Sağlıklı yaşam

Laktik Asit Fermantasyonu, Süreci ve Üretilen Gıdaları Bilin

Laktik asit fermantasyonu, gıdaların korunması için bir yöntemdir. Yoğurt, turşu ve kimchi, bu fermantasyon yöntemiyle yapılan yiyeceklere örnektir. Laktik fermente gıdaların süreci ve türleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için aşağıdaki açıklamaya bakın.

Laktik asit fermantasyon işlemi, bakteri gibi laktik asit üreten bakterileri kullanır. laktobasil, L. plantarum, L. kasa, L. paracasei, ve L. ramnosus, yanı sıra bazı maya türleri.

Bu iyi mikroorganizmaları kullanan laktik asit fermantasyonu genellikle sütten tahıllara, meyve ve sebzelere kadar çeşitli gıda türlerini işlemek için gerçekleştirilir.

Laktik Asit Fermantasyon Süreci ve Kullanımları

Laktik asit fermantasyonunu gerçekleştirmenin en basit yolu, lahana veya salatalık gibi doğal olarak oluşan laktik asit bakterilerini içeren gıdaları yıkamak ve ardından tuzlu suda bekletmektir. Bundan sonra, yiyecekler sıkıca kapatılmış temiz bir kapta saklanır.

Laktik asit bakterileri daha sonra gıdadaki şekerleri laktik asit ve karbondioksite parçalayacaktır. Bu maddeler kaptaki oksijeni azaltarak gıdaları asidik hale getirerek laktik asit üreten bakterilerin büyümesini desteklerken hastalığa neden olan zararlı bakteri veya mantarların büyümesini engeller.

Bundan sonra, fermente gıda daha fazla fermantasyonu yavaşlatmak ve bozulmayı önlemek için genellikle serin bir yerde saklanır. Laktik asit fermantasyonu için gereken süre birkaç günden birkaç aya, hatta yıllara kadar değişir.

Laktik asit fermantasyonunun gıdaları muhafaza etme yöntemi olarak seçilmesinin birkaç nedeni vardır:

  • Yiyecekleri dondurmaktan veya konserve etmekten daha ucuzdur
  • Yiyeceklerin tadını, dokusunu ve aromasını zenginleştirir
  • Zararlı mikroorganizmaların büyümesini ve gıda bozulmalarını önler
  • Yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını ve daha uzun süre dayanmasını sağlar
  • Yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırır

Ayrıca laktik asitle fermente edilmiş gıdaların sağlığa da iyi geldiği birçok çalışmada belirtilmektedir. Fermente gıdaların kalp ve beyin sağlığını koruduğuna, kanser riskini azalttığına, bağışıklığı güçlendirdiğine ve iltihaplanma, diyabet ve obezite riskini azalttığına inanılıyor.

Laktik Asit Fermente Gıda

Aşağıdakiler, laktik asit fermantasyon sürecinden üretilen bazı gıda türleridir:

1. Kimçi

Kimchi, bakteriler tarafından fermente edilmiş sebzelerden yapılan geleneksel bir Kore yemeğidir. Lactobacillus kimchii. Yaygın olarak kimchi olarak işlenen sebzeler hindiba, turp ve salatalıktır. Ancak kimchi olarak da işlenebilen yüzlerce sebze türü vardır.

Bu laktik asitle fermente edilmiş yiyecek sadece lezzetli ve iştah açıcı değil, aynı zamanda sağlık için de iyidir. Sadece bu değil, kimchi'nin sağlıklı bir sindirim sistemini başlattığı ve sürdürdüğü, bağışıklık sistemini güçlendirdiği, iltihabı azalttığı, yaşlanmayı yavaşlattığı ve sağlıklı bir kalp ve beyni koruduğu bilinmektedir.

2. Tempe

Laktik asit fermantasyonu da tempeh üretiminde önemli bir rol oynar. Tempe, soya fasulyesinden bakteriler tarafından fermente edilen bir besindir. Lactobacillus plantarum ve mantarlar Rhizopus oligosporus.

Tempe, fermantasyon işleminden elde edilen protein ve B12 vitamini içerir. Bu tipik Endonezya yemeği, sağlıklı bir sindirim sistemini korumak, kalp sağlığını ve işlevini korumak, kemikleri güçlendirmek ve kolesterol seviyelerini ve kan basıncını düşürmek için iyi kabul edilir.

3. Miso

Miso, mantarların fermente edilmesiyle üretilen bir Japon gıda çeşnisidir. Aspergillus oryzae ve laktobasillerasidofilik soya fasulyesi üzerinde. Miso tuzlu ve tuzlu bir tada sahiptir.

Çorba olarak yaygın olarak tüketilen yiyeceklerin de sağlığa faydaları vardır, yani kanser ve felç riskini azaltır ve kalp ve beyin sağlığını iyileştirebilir.

4. Yoğurt

Yoğurt, laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş sütten yapılan probiyotik bir besindir. Yoğurt ekşi bir tada sahiptir. Sütten işlenmesine rağmen yoğurt, laktoz intoleransı olan kişiler tarafından tüketilmesi için hala güvenlidir.

Bu fermente süt gıdasının sindirim sistemindeki bakteriyel enfeksiyona bağlı ishali tedavi edebildiği, semptomları hafiflettiği düşünülmektedir. huzursuz bağırsak sendromu, kemik sağlığını ve gücünü iyileştirin ve kan basıncını sabit tutun.

5. Turşu

Turşu genellikle fermente salatalıklardan su ve tuz karışımında bir süre bekletilerek yapılır ve ekşi bir tada sahiptir. Turşuların ekşi tadı, doğal olarak oluşan laktik asit bakterilerinden kaynaklanmaktadır.

Turşu, probiyotik bakteriler açısından zengin olmasının yanı sıra, harika bir K vitamini kaynağıdır ve kalorisi düşüktür. Ancak sirke kullanılarak yapılan turşularda canlı probiyotik bakteri bulunmaz.

6. Tuzlu sebzeler veya lâhana turşusu

lâhana turşusu laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmiş ve tuzlu sebzelere benzeyen ama daha ekşi bir tada sahip rendelenmiş lahanadır.

lâhana turşusu lif, probiyotikler, C vitamini, B vitamini, K vitamini, sodyum, demir ve manganez içerir. Ondan başka, lâhana turşusu Ayrıca antioksidanlar lutein içerir ve zeaksantin bu da göz sağlığı için önemlidir.

Yukarıdaki yiyeceklere ek olarak, kefir, kombucha ve çeşitli peynir türleri dahil olmak üzere laktik asit fermantasyonu ile işlenen birçok yiyecek ve içecek vardır.

Laktik asit fermantasyonu veya diğer fermantasyonlarla yapılan yiyecek ve içecekler, herkesin tüketmesi için güvenli olma eğilimindedir. Bununla birlikte, zayıf bir bağışıklık sistemine sahip kişilerin fermente yiyecek ve içeceklerin tüketimini önlemeleri veya sınırlamaları tavsiye edilir.

Laktik asitle fermente edilmiş gıdaların sağlığa birçok faydası olmasına rağmen, yüksek miktarda tuz ve şeker içerdiklerinden tüketimini sınırlamanız tavsiye edilir. Fermente yiyecek veya içecekleri tükettikten sonra şişkinlik veya ishal yaşarsanız, bir doktora görünmeniz de önerilir.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found