Maltodekstrin, paketlenmiş yiyecek ve içeceklerde sıklıkla koyulaştırıcı, koruyucu veya tatlandırıcı olarak kullanılan katkı maddelerinden biridir. Güvenli olarak sınıflandırılmasına rağmen, bu maddenin özellikle aşırı tüketildiğinde sağlık üzerinde belirli etkilere neden olduğu da bilinmektedir.
Patates cipsi, bisküvi, yoğurt, enerji içecekleri ve atıştırmalıklar gibi çeşitli paketlenmiş yiyecek ve içecekler, üretim sürecinde genellikle katkı maddeleri kullanır. Ürünün kalitesini korumak ve daha dayanıklı hale getirmek için bu maddelere ihtiyaç vardır.
Katkı maddesi olarak oldukça sık kullanılan katkı maddelerinden biri, mısır, pirinç, patates ve buğday gibi bitki nişastasından elde edilen bir tür karbonhidrat olan maltodekstrindir.
Maltodekstrin aslında toz mısır şurubuna benzer, ancak şeker içeriği farklıdır. Toz mısır şurubu en az %20 şeker içerirken maltodekstrindeki şeker içeriği %20'den az ve en fazla değildir.
Maltodextrin'in Gıda Endüstrisindeki Faydaları
Yiyecek ve içecek hazırlama sürecinde maltodekstrinin çeşitli faydaları vardır:
- Yiyecekleri kalınlaştırmak
- Gıda hacmini artırın
- Tutarlılığı artırır ve gıda dokusunu korur
- Paketlenmiş yiyecek ve içeceklerin korunması
Maltodekstrin ayrıca genellikle yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcıların bir karışımı olarak kullanılır. Gıda endüstrisine ek olarak, maltodekstrin losyonlar ve şampuanlar gibi vücut bakım ürünleri için koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir.
Maltodekstrin'in Sağlık Üzerindeki Etkileri
BPOM, maltodekstrin'i işlenmiş gıda ve içeceklerin imalatında kullanımı güvenli bir katkı maddesi olarak sınıflandırır. Ancak bu katkı maddeleri, bebek maması veya ilaçları için koruyucu olarak kullanılamaz.
Nispeten güvenli olmasına rağmen, maltodekstrin, özellikle aşırı kullanıldığında bazı yan etkilere neden olduğu bilinmektedir. Maltodekstrinin vücut sağlığı üzerindeki etkilerinden bazıları şunlardır:
Sindirim sisteminin sağlığını bozmak
İnsan sindirim sisteminde, sindirim sistemini hastalığa neden olan bakterilerden koruma ve sindirim işlevini sürdürme işlevi gören iyi bakteriler veya probiyotikler vardır.
Bazı araştırmalar, maltodekstrinin probiyotiklerin büyümesini engelleyebileceğini, böylece bağırsaktaki iyi bakteri sayısının dengesini bozabileceğini gösteriyor.
Maltodekstrin ayrıca mide-bağırsak yolunda kolit ve kolon kanseri gibi çeşitli hastalıkların riskini artırabilen maddelerden biri olarak anılır.
Kan şekerini artırın
Maltodekstrin yüksek bir glisemik indekse (GI) sahiptir, bu nedenle kan şekeri seviyelerinin hızla yükselmesine neden olabilir. Karşılaştırıldığında, sofra şekerinin glisemik indeksi 65, maltodekstrininki ise 106-136'dır. Maltodekstrinin bu etkisi, insülin direnci veya şeker hastalığı olan kişiler için tehlikeli olabilir.
Ancak bazı durumlarda maltodekstrin vücuda da fayda sağlayabilir. Birincisi, vücut tarafından hızla emildiği için maltodekstrin, sporcular veya vücut geliştiriciler gibi yüksek aktiviteye sahip olanlar için bir kalori ve enerji kaynağı olabilir.
İkincisi, kan şekeri düzeylerini hızla artırabildiğinden, maltodekstrin vücuttaki hipoglisemi veya düşük kan şekeri düzeylerini tedavi etmek için de kullanılabilir. Bu durum genellikle diyabet ilacı alan veya aşırı diyet yapan kişilerde görülür.
Maltodekstrin Almak İçin İpuçları
Maltodekstrin yan etkileri riskini azaltmak için, çok fazla işlenmiş gıda veya katkı maddesi içeren içecekleri tüketmeyi sınırlamalı veya bunlardan kaçınmalısınız.
Sebze, meyve, kepekli tahıllar, balık, tavuk, sığır eti, yumurta ve kuruyemiş gibi taze malzemelerden yapılmış yiyecek ve içecekleri koruyucu, tatlandırıcı veya diğer katkı maddeleri olmadan yemeye alışın.
Paketlenmiş yiyecek veya içecekleri tüketmek istiyorsanız, ambalaj etiketindeki kompozisyona bakın. Yapay tatlandırıcı kullanmak istediğinizde stevia, bal, esmer şeker veya mısır şurubu gibi daha sağlıklı alternatifleri tercih edebilirsiniz.
Maltodekstrin, makul miktarlarda ve çok sık tüketilmedikçe aslında sağlığa kötü bir etkisi yoktur. Ancak bu maddeyi içeren çok fazla paketlenmiş yiyecek veya içecek tüketirseniz maltodekstrinin yan etkilerinin farkında olmanız gerekir.
Maltodekstrin içeren yiyecek veya içecekleri tükettikten sonra ishal, mide ağrısı, mide bulantısı veya kusma gibi şikayetler yaşarsanız, tedavi için hemen bir doktora başvurun.
