Pastörize süt genellikle çiğ veya taze sütten daha az iyi olarak kabul edilir. Aslında, tıbbi olarak bakıldığında, çiğ süt tüketmek, pastörize süt tüketmeye kıyasla, aslında bir kişiyi zararlı mikroplarla enfekte olma riskine daha fazla maruz bırakır.
Genel olarak süt gibi, pastörize süt de vitaminler, mineraller ve protein gibi vücut sağlığına iyi gelen çeşitli besinlere sahiptir. Ne yazık ki, pastörize sütle ilgili toplumda gelişen olumsuz mit, bazı insanları süt tüketmek konusunda isteksiz kılmakta ve taze sütü tercih etmektedir.
Sütte Pastörizasyonu tanımak
Pastörizasyon, sütü kontamine edebilen hastalığa neden olan mikropları öldürme işlevi gören bir sterilizasyon yöntemidir. İşlem sütün belirli bir sıcaklık ve sürede ısıtılmasıyla yapılır. Pastörizasyonun çeşitli türleri arasında en yaygın tekniklerden biri, üst düzey sıcaklar veya UHT.
UHT tekniği hakkında, süt yaklaşık 2 saniye 137-150 santigrat derece sıcaklıkta ısıtılır. Daha sonra süt hava geçirmez bir kapta saklanır. UHT pastörizasyon işlemine tabi tutulmuş süt, ambalajı açılmadığı sürece buzdolabında veya buzdolabında saklanmasa bile 90 güne kadar dayanabilmektedir.
Pastörize Süt ve Taze Süt
Pastörize süt hakkında bilmeniz gereken bazı efsaneler ve gerçekler:
1. Pastörizasyon sütün besin değerini düşürür
Süt, protein, yağ, mineraller ve vitaminler dahil olmak üzere sağlığa faydalı çeşitli besinlere sahiptir. Pastörizasyonun sütün besin değerini azalttığı efsanesi doğru değildir. Pastörizasyon işleminden sonra UHT sütün besin içeriği ve faydaları hala aynıdır.
2. Sadece pastörize süt ihtiyaçkaçınılmasılaktoz intoleransı
Laktoz intoleransı, vücudun süt ve süt ürünlerinde bulunan bir şeker türü olan laktozu sindirememesi ve çeşitli sindirim şikayetlerine neden olması durumudur. Bu durumda sadece pastörize sütteki laktoz değil, aynı zamanda taze sütteki laktoz da sindirilemez.
3. Sadece pastörize süt alerjiye neden olabilir
Bu efsane doğru değil. Hem pastörize süt hem de taze süt alerjiye neden olabilir. Süt alerjisi, bu durumda kan akrabası olan kişilerde ve atopik dermatit gibi belirli rahatsızlıkları olan kişilerde daha fazla risk altındadır.
4. Pastörizasyon, yağ asidi seviyelerini azaltır
Araştırmalar, taze süt ve pastörize sütteki yağ asidi seviyeleri arasında önemli bir fark olmadığını göstermektedir. Enerji rezervi de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları olan yağ asitleri pastörize sütte hala bulunabilir.
5. Oranı kkalsiyum Bazalmak akibat Pastörizasyon
Sütte bulunan kalsiyum, sağlıklı kemiklerin büyümesi ve korunması için işlev görür. Pastörizasyonun sütteki kalsiyum seviyelerini azalttığına dair efsane veya varsayım doğru değildir. Süt pastörize edilse bile kalsiyum seviyeleri korunur.
Genel olarak, pastörize süt tüketmek çiğ veya taze sütten daha fazla tavsiye edilir. Bunun ana nedeni, pastörizasyon işleminin hastalığa neden olan mikropları öldürmede etkili olduğunun kanıtlanmış olmasıdır.
Bu nedenle satın alacağınız süt ve süt ürünlerinin pastörize olduğundan emin olmanız önemlidir. Aksi takdirde, çiğ süt tüketmekten dolayı gıda zehirlenmesi riskiniz daha fazla olacaktır.
Tüketmek için doğru süt türünü seçmekten hala emin değilseniz, doğrudan bir beslenme uzmanına danışabilirsiniz. Doktor, süt tipi ve porsiyon da dahil olmak üzere durumunuza göre alımı belirleyecektir.
