Herkes her gün besleyici ve lezzetli yiyecekler yemek ister. Ancak bazı pişirme yöntemlerinin yiyeceklerde bulunan besin maddelerini koruyabildiğini ve hatta ortadan kaldırabileceğini bilmelisiniz.
Gıda bileşenlerinin işlenmesi, kızartmadan buharda pişirmeye kadar çeşitli yöntem veya tekniklerle yapılabilir. Ne yazık ki, bazı pişirme teknikleri, bazı gıda türlerindeki besin maddelerinin çoğunun kaybolmasına neden oluyor.
Çeşitli Pişirme Yöntemlerini Tanıyın
Aşağıda çeşitli şekillerde sık sık pişirmiş olmalısınız. Şimdi, Hadi, her birinin avantaj ve dezavantajlarını öğrenin.
1. Kızartmayı karıştırın
Genellikle bu teknik sağlıklı kabul edilir çünkü pişirmek için gereken süre kısadır. Sote, sebzelerdeki antioksidanları uyanık tutabilir ve beta-karoten daha kolay emilebilir.
Bununla birlikte, kırmızı lahana ve brokolinin C vitamini içeriğinin, tavada kızartılırsa azalacağını bulan çalışmalar var. Bu sorunu çözmek için, hem tat hem de vitamin içeriği açısından yiyeceğin kalitesini korumaya yardımcı olmak için su veya az tuzlu et suyu ekleyin.
2. Kızartma
Bu yöntem genellikle yemek pişirmek için kullanılır çünkü yiyecekleri çıtır çıtır, tam pişmiş yapar ve tadı harikadır. Kızartılmış olmasına rağmen, yiyeceklerdeki C ve B vitaminlerinin içeriği genellikle korunur.
Bununla birlikte, bu tekniğin aşağıdakiler gibi birçok dezavantajı vardır:
- Kızartma yağı çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılırsa kanser ve hastalık riskini artıran toksik aldehitler içerebilir. Özellikle yağ tekrar tekrar kullanılıyorsa.
- Ton balığındaki omega-3 içeriği gibi bazı gıda türlerinden besin kaybına neden olur.
- Hazır gıdalar, sağlık açısından risk oluşturan çok miktarda trans yağ ve kalori içerir.
- Daha sağlıklı olması için kızartma için zeytinyağı veya hindistancevizi yağı tercih edebilirsiniz.
3. Buharlama
Buharda pişirme, yemek pişirmenin en iyi yollarından biridir çünkü yiyeceklerdeki vitamin içeriğini sağlam tutar. Bir araştırma, buğulanmış lahana, ıspanak ve brokolide C vitamini içeriğinin sadece %9-15 oranında kaybolduğunu buldu.
Dezavantajı, buharda pişirmenin yemeğin tadını yumuşak yapmasıdır. Ancak çeşitli baharatlar ve soslar ekleyerek bu sorunu çözebilirsiniz.
4. Kaynatma
Sebzeleri çok uzun süre kaynatmak besin maddelerinin kaybolmasına neden olur. bilirsin. Ispanak, brokoli ve marul gibi sebzelerde bulunan C vitamini, kaynatıldığında %50'ye varan oranda kaybolabilir. Ancak kaynar balık aslında içinde bulunan omega-3 yağ asitlerini koruyacaktır..
5. Doğrudan ateşle yakma veya ızgara yapma
Bu teknik, ette bulunan B vitamin ve minerallerinin yaklaşık %40'ının kaybolmasını sağlamanın yanı sıra, hastalığa neden olma riski de taşımaktadır. polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar). Sıcak bir yüzeye düşen et yağ damlacıklarından elde edilen maddeler kansere neden olma potansiyeline sahiptir.
Buna rağmen, yanan yiyecekler etteki kolesterol seviyelerini düşürebilir.
6. Fırında Pişirme
Bu teknik genellikle et, ekmek ve kek pişirmek için kullanılır. Bu pişirme yönteminin, yiyeceklerdeki mineral içeriğini ve çeşitli vitaminleri koruduğu kanıtlanmıştır. Ne yazık ki, uzun süre ısıya maruz kalması nedeniyle etteki B vitamini içeriği yaklaşık %40 oranında kaybolabilir.
7. kullanma mikrodalga
Rağmen mikrodalga genellikle yiyecekleri ısıtmak için kullanılır, aslında mikrodalga Ayrıca birkaç çeşit yemek pişirmek için de kullanılabilir. ile pişirme mikrodalga besinleri gıdalarda tutmanın en uygun ve kolay yolu olarak kabul edilir.
İle birlikte mikrodalga, yiyecekleri işlemek için gereken süre kısa olma eğilimindedir. Yiyecekler doğrudan ateşin ısısına maruz kalmaz. Diğer yöntemlerle karşılaştırıldığında, sebzelerde bulunan C vitamini mikrodalga sadece %20-30 kaybetti.
Özünde, tüm yiyecek türlerini işlemenin en doğru ve en sağlıklı yolu olduğundan emin olan tek bir pişirme yöntemi yoktur. Yukarıdaki çeşitli pişirme yöntemlerinin avantajlarını ve dezavantajlarını okuduktan sonra, umarım belirli türdeki yiyecekleri nasıl daha sağlıklı pişireceğiniz konusunda daha iyi bir fikriniz olur. İyi şanlar!
