Sağlıklı yaşam

Sağlıklı Izgara Balıkların Kanser Riski Olmadan İşlenmesi

mızgara veya ızgaraen sağlıklı yollardan biri Gıda işlemebalık dahil. Ama diğer yandan, işlem Balık yakmak riskli farklı düzgün yapılmadıysa. Haydi, aşağıda sağlıklı ızgara balıkların nasıl yapıldığını görün.

Bazı insanlar için ızgara balık, kızartılmış veya buğulanmış balıktan daha lezzetlidir. Ayrıca ızgara balık yağsız pişirildiği için ek kalori ve yağ içermez. Bununla birlikte, tam olarak pişmemiş ızgara balıklar bakteri içerebilir. E. koli ve Salmonella ishal, kusma ve karın ağrısına neden olur.

Ayrıca balıklar yüksek ısıda ızgara yapıldığında balık etindeki proteinler ısıya tepki verir ve oluşur. heterosiklik aminler (HCA'lar) DNA mutasyonlarına neden olabilir ve kansere yol açabilir. Kömürün üzerine düşen ve yanan balık yağı da duman oluşturacaktır. Bu yanmadan çıkan dumanın kendisi şunları içerir: polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'ler), yukarı doğru buharda pişirilirse ve balık eti tarafından emilirse kanser riskini artırabilir.

Balık Yakmadan Önce

Aslında, hiçbir popülasyon çalışması, ızgara balıklarda HCA'lara ve PAH'lara maruz kalma ile insanlarda kanser hücrelerinin ortaya çıkması arasında kesin bir neden-sonuç ilişkisi bulamadı, ancak önlem almaktan zarar gelmez.

Sağlıklı ızgara balık yapmadan önce hazırlamanız gereken bazı şeyler:

  • Balıkları diğer gıdalardan ayırın ve raf ömürlerini korumak için buzdolabında saklayın.
  • Mikroplarla kontamine olmamaları için tüm pişirme kaplarının ve ızgara balık malzemelerinin temiz yıkandığından emin olun.
  • Özellikle çiğ balıkları ellemeden önce ve sonra ellerinizi ılık su ve sabunla en az 20 saniye yıkayın.
  • Balıkları ızgaradan önce baharatlayın. Araştırmaya göre, önce baharatlı baharatlarla ıslatılmış ızgara balık, HCA içeriğini yüzde 90'a kadar azaltabilir.
  • Balıkları önce mikrodalgada en az iki dakika pişirin. Bu yöntem aynı zamanda HCA içeriğini de azaltabilir.
  • Balıkları daha küçük parçalar halinde hazırlayın, böylece pişmesi uzun sürmez.

Balık Yakarken

Ayrıca yakma işlemi sırasında aşağıdaki noktalara da dikkat etmelisiniz:

  • Doğru sıcaklığa ulaşmak için ızgarayı en az 5-10 dakika önceden ısıtın.
  • Yanmış malzemelerin yapışmaması için ızgarayı sıvı yağ ile yağlayın.
  • Izgara balıklar dışarıdan gevrek görünebilir, ancak içi hala çiğ. En hassas ölçüm yöntemi, etin en kalın tarafına yerleştirilen bir gıda termometresini kullanmaktır. İçi en az 63 santigrat dereceye ulaştığında balık genellikle pişmiş olarak adlandırılabilir.
  • Közü azaltın, böylece balıklar daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre kavrulur.
  • HCA oluşumunu önlemek için balığı her dakika dikkatlice çevirin.
  • Çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ sebzeleri ve balıkları saklamak için farklı ekipmanlar kullanın.

Balık Yaktıktan Sonra

Balık ızgarayı bitirdikten sonra dikkat etmeniz gereken birkaç şey:

  • Pişmiş ızgara balıkları servis yapmadan önce en az beş dakika açık bir tabağa koyun. Güneşe maruz kalmaktan uzak tutun.
  • Sofrada yenilmeyi beklerken, bakteri taşıyan sineklerin bulaşmasını önlemek için ızgara balıkları servis başlığıyla kapatın.
  • Diğer yiyeceklere bulaşmasını önlemek için tüm ızgara kaplarını sabun ve ılık suyla iyice yıkadığınızdan emin olun.
  • Özellikle 1-2 gün içinde yeniden işlemek istiyorsanız, pişmemiş balıkları buzdolabında saklayın.

Izgara balık yerken yanık kısmı çıkarın. Menüye sebze de ekleyin çünkü ızgara sebzeler HCA oluşturmaz. Sağlıklı ızgara balık uygun şekilde işlenerek balıktaki besin içeriğinin korunması ve yanma sürecinden kaynaklanan risklerin önlenmesi umulmaktadır.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found