Bazı insanlar çiğ yumurta yemenin dayanıklılığı artırabileceğine ve vücut zindeliğini iyileştirebileceğine inanıyor. Bununla birlikte, çiğ yumurta yemenin bakteri ile enfekte olma riskini artırabileceğine dair bir varsayım da vardır. Salmonella. Peki çiğ yumurta yemek gerçekten güvenli mi yoksa tehlikeli mi?
Yumurta ucuz, pratik ve işlenmesi kolay bir hayvansal protein kaynağıdır. Yumurtanın çeşitli yemeklere dönüştürülebilmesinin yanı sıra besin değeri de yüksektir.
Çiğ yumurtada yaklaşık 70-75 kalori, 6-6.5 gram protein, 4-5 gram yağ, 350 mg kolesterol ve 1.6 gram doymuş yağ bulunur. Yumurta ayrıca aşağıdakiler gibi çeşitli vitamin ve mineraller içerir:
- A vitamini
- B vitaminleri
- E vitamini
- folat
- Selenyum
- Fosfor
- Potasyum
- Demir
Yumurta ayrıca sinir ve beyin sağlığına iyi gelen antioksidanların yanı sıra omega-3 yağ asitleri ve kolin içerir. Yüksek besin içeriği ve uygun fiyatı sayesinde yumurta birçok kişinin favori yemeğidir.
Yumurtalar genellikle pişene kadar ya da yarı pişene kadar tüketilse de, besin değeri daha iyi olduğuna inanılan çiğ yumurta yiyenler de vardır. Çiğ yumurtalar genellikle bitki karışımı olarak tüketilir veya mayonez haline getirilir.
Çiğ yumurta içeriğinin pişmiş yumurtadan daha yüksek olduğu doğru mu?
Aslında pişmiş yumurtanın besin içeriği çiğ yumurtadan pek farklı değildir. Pişirme işlemi, yumurtadaki A vitamini, B vitamini, fosfor, potasyum ve antioksidanlar gibi besin içeriğini gerçekten azaltabilir.
Ancak yumurta pişirme işlemi besin içeriğini çok fazla azaltmaz, bu nedenle pişmiş yumurtaların besin değeri yüksek kalır.
Buna karşılık, çiğ yumurta yemek aslında proteinin vücut tarafından emilimini etkiler. Bir araştırma, pişmiş yumurtalardaki proteinin vücut tarafından yüzde 90 oranında emilebildiğini, ancak çiğ yumurtalardaki proteinin sadece yüzde 50 oranında emildiğini buldu.
Bunun nedeni, pişirme işleminde sıcak sıcaklığın yumurtanın protein yapısını değiştirerek vücudun sindirmesini kolaylaştırmasıdır. Yumurtaların çok fazla besin kaybetmemesi için yumurtaları yüksek sıcaklıklarda çok uzun süre pişirmekten kaçının. Orta ateşte birkaç dakika pişirin, ardından yumurtalar pişince servis yapın.
Çiğ Yumurta Yeme Riskleri
Çiğ yumurta tüketimi, özellikle yumurtalar hijyenik olmayan bir şekilde yetiştirildiyse veya paketlendiyse, bakteriyel enfeksiyon kapma riskinizi artırabilir. Salmonella. Bu bakteriler genellikle yumurta kabuğunda bulunur, ancak bazen yumurtaya bazen görünmeyen küçük çatlaklardan da girebilir.
Kirlenmiş yiyecekleri yemek Salmonella gıda zehirlenmesine ve tifoya (tifo ateşi) neden olabilir. Bu durum ishal, mide bulantısı, kusma, mide ağrısı ve ateşe neden olabilir.
Gıda zehirlenmesi veya tifüs belirtileri, yaşlılar, küçük çocuklar veya diyabet, kanser ve HIV enfeksiyonu gibi yandaş hastalıkları olan kişiler gibi zayıf bağışıklık sistemine sahip kişilerde ciddi ve tehlikeli olabilir. Bakteriyel enfeksiyon Salmonella Çiğ yumurtalardan da hamile kadınlarda oluşursa tehlikeli olabilir.
Hemen tedavi edilmeyen çiğ yumurtalardan kaynaklanan bakteriyel enfeksiyonlar, bağırsaklardan kan damarlarına yayılabilir ve ciddi enfeksiyon veya sepsise neden olabilir. Bu durum hasta için ölümcül olabilir. Hamile kadınlar için bakteriyel enfeksiyonlar Salmonella erken doğum, düşük veya fetal risk riskini artırabilir.
Çiğ yumurta yemekten kaynaklanan sağlık sorunlarının önüne geçmek için yumurtaları tüketmeden önce iyice pişirmeniz önerilir. Pişirme sırasındaki yüksek sıcaklıkların bakterileri öldürdüğü kanıtlanmıştır, bu nedenle yumurtalar tüketim için güvenlidir.
Ancak krema veya mayonez gibi çiğ yumurta kullanımını gerektiren hazırlıklar yapmayı planlıyorsanız pastörizasyon işleminden geçmiş yumurtaları kullanın.
Pastörize yumurtalar süpermarketlerde bulunabilir. Genellikle bu tür yumurtalar paketlenir, etiketlenir ve üretim ve son kullanma tarihini taşır.
Yumurtaları Saklama ve İşleme İpuçları
Çiğ yumurta yememenin yanı sıra, iyi yumurta depolama ve işleme yaparak bakteriyel enfeksiyonların hijyenik olmayan yumurtaları tüketmesini de önleyebilirsiniz.
Aşağıda, yumurtaların tüketim için güvenli olması için uygun şekilde saklanması ve işlenmesi için bazı ipuçları verilmiştir:
1. Yumurtaları ellemeden önce ve sonra ellerinizi yıkayın
Yumurtaları temizlemek ve işlemek istediğinizde ellerinizi sabun ve akan su ile yıkamayı unutmayın. Bu, yumurta kabuğundan ellerinize bakteri bulaşmasını önlemek için önemlidir.
2. Yumurta seçerken dikkatli olun
Yumurta alırken her bir taneye dikkat edin. Pürüzsüz bir yüzeye sahip, kokusuz, kabuğu temiz, sağlam veya çatlamamış yumurtaları seçin. Yumurtalara bakteri bulaşma riski olduğu için çatlamış yumurtaları seçmeyin.
Ambalajlı yumurta alıyorsanız üretim tarihine dikkat edin. Yumurtalar genellikle üretim tarihinden sonra 3 haftaya kadar yemek için güvenlidir.
3. Yumurtaları uygun şekilde temizleyin ve saklayın
Yumurtaları saklamadan önce, birkaç dakika ılık suda bekleterek yıkayın, ardından kurulayın. Daha sonra temizlenmiş yumurtaları kapalı bir kapta saklayın ve buzdolabına koyun.
4. Yumurtaları pişene kadar pişirin
Yumurtaların mükemmel piştiğinden emin olmak için, yumurtaları 6-10 dakika kaynatarak veya beyazları ve sarıları pişip katılaşana kadar kızartarak işleyebilirsiniz.
Sadece çiğ yumurta yemekten kaçınmakla kalmayıp, az pişmiş yumurta yemekten de kaçınmalısınız, çünkü bu yumurtalar bakteriden tamamen arınmış değildir. Salmonella.
Çiğ veya az pişmiş yumurta yedikten sonra ateş, mide ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishal belirtileri yaşarsanız, uygun tedavi için hemen bir doktora danışın.
