UHT Süt: Gerçekleri ve Efsaneleri Burada Bilin

Tüketim süresini uzatmak için süt ürünleri ile muameleişlem üst düzey sıcaklar veya çok yüksek sıcaklıkta işleme. Bu prosedürden geçen süt ürünlerine yaygın olarak UHT süt denir.

Sütü daha dayanıklı hale getirmek için işleme sürecine pastörizasyon denir ve tekniklerden biri de teknolojiyi kullanmaktır. üst düzey sıcaklar. Bu süreçte süt, 1-2 saniye boyunca 138 santigrat derecenin üzerine ısıtılacaktır. Isıtmanın amacı, içindeki bakterileri öldürmek için kısa sürede çok yüksek bir sıcaklık kullanmaktır.

Bundan sonra süt steril bir şekilde paketlenecek ve buzdolabında saklanmaya gerek kalmadan 9 aya kadar tüketim süresi olacaktır. Ancak tüketim süresinin uzunluğu ambalajı açılmadığı sürece geçerlidir.

UHT Süt İle İlgili Mitler ve Gerçekler

UHT süt, pazarlanmadan önce özel olarak işlendiğinden, sıradan çiğ sütle karşılaştırıldığında, UHT sütün veya pastörize sütün besin içeriği ve güvenlik seviyesinden şüphe duyanlar vardır. Aşağıdaki varsayımlardan bazıları, taze sütle karşılaştırıldığında UHT sütün kalitesi ile ilgili olarak açıklığa kavuşturulması gereken sonuçlardır:

• Osteoporozu önlemede etkili değil

  Birçoğu, taze sütün osteoporozu önlemede çok daha etkili olduğunu düşünüyor. Ancak, bu varsayım sadece bir efsanedir. Bu iddiaları destekleyecek hiçbir bilimsel literatür yoktur. Araştırmalar aslında UHT (pastörizasyon) teknolojisi ile işlenmiş her iki sütün de sütün içindeki kalsiyum içeriğini değiştirmediğini belirtiyor. En azından bu, fareleri deney hayvanları olarak kullanan deneylerle kanıtlanmıştır. Ayrıca anne sütü (ASI) kullanan insanlar üzerinde de araştırmalar yapılmıştır. Isıtılmış ve ısıtılmamış anne sütü arasında elde edilen sonuçlar, prematüre bebeklerde amino asitler, kalsiyum, fosfor ve sodyum emiliminde hiçbir fark yoktu.

• Besin içeriği büyük ölçüde değişir

  Bir süredir yüksek sıcaklıklarla ısıtma işlemi birçok soruyu gündeme getirdi, bu teknik UHT sütün besin içeriğini değiştirir mi? Aslında UHT işlemi sütün besin değerinde bir azalma ile sonuçlanmaz. UHT süt içmek, pastörize edilmemiş tam yağlı süt içmekten hala daha faydalı ve daha az risklidir.

• Süt yağı ve protein oranındaki değişiklikler

  Tam yağlı sütle karşılaştırıldığında bile, yüksek sıcaklıkta ısıtılan sütün içindeki proteinin vücut tarafından sindirimi daha kolaydır. Süt yağının kendisi, A, B, D vitaminlerinin ve kalsiyumun çoğunu içerdiğinden sütün besin değeri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bir süt ürününün besin içeriği hakkında daha fazla bilgi edinmek için paketin üzerindeki besin etiketini dikkatlice okumayı unutmayın.

• Taze süt UHT sütten daha sağlıklıdır

  Bu varsayım doğru değildir, taze süt ve işlenmiş UHT sütün ikisi de çok farklı olmayan besin içeriğine sahiptir. Sterilize edilmiş UHT sütte, aşağıdakiler gibi hastalığa neden olan bakteriler: E. koli ve Salmonella Isıtılarak kapatılmıştır, bu nedenle UHT süt tüketirseniz sütteki bakteriyel enfeksiyon nedeniyle hastalığa yakalanma riski aslında azalır.

UHT sütle ilgili gerçekleri ortaya çıkarmak göründüğü kadar korkutucu değil. Bu nedenle artık tüketmekten çekinmenize gerek yok. Sadece bebekler, küçük çocuklar ve hamile kadınlar gibi belirli yaş ve gruplarda tüketmeden önce bir doktora danışmalısınız.