Son yıllarda, enoki mantarlarının çeşitli besin maddeleri ve sağlığa birçok faydası olan aktif bileşik bileşimleri içerdiği bilinmektedir. Aslında, enoki mantarlarının kalp hastalığı ve kanseri önlemede faydalı olduğundan şüphelenen çalışmalar var.
Enoki mantarı veya enokitake bir mantar türüdür yenilebilir veya tüketilebilir. Bu mantar şapkalı bir çubuk veya sarımsı beyaz fasulye filizi şeklindedir.
Aileden gelen mantarlar Physalacriaceae Latince adı olan Flammulina velutipes Bu, lezzetli tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çeşitli ülkelerde yaygın olarak yetiştirilen dört mantar türünden biridir. Enoki mantarları çorba veya diğer yemekler olarak tüketilmelerinin yanı sıra, antik çağlardan beri özellikle Çin'de tıbbi amaçlar için bile kullanılmaktadır.
Enoki Mantarı İçeriği ve Faydaları
100 gram çiğ enoki mantarında yaklaşık olarak su, enerji, karbonhidrat, protein, lif, potasyum (Vesikasuyanmak), fosfor, magnezyum, niasin, selenyum, folat, D vitamini, çinko, ve demir. Enoki mantarları ayrıca serbest radikallerin kötü etkilerini önleyebilecek yüksek antioksidanlar içerir. antioksidan ergotionein Bu mantarın vücut hücrelerini serbest radikallerin ve UV radyasyonunun neden olduğu hasarlardan koruyabildiği düşünülmektedir.
Enoki mantarları, sağlık gıdalarında ve kozmetik ürünlerinde içerik olarak kullanılabilen polisakkaritler açısından zengindir. Enoki mantarlarındaki lif miktarının kolesterolün parçalanmasını hızlandırdığı ve böylece karaciğerdeki trigliserit, toplam kolesterol, kötü yağlar veya LDL ve fosfolipit düzeylerini azalttığı düşünülmektedir. İçerik mikosterol Enoki mantarlarının ayrıca kandaki toplam ve LDL kolesterol seviyelerini düşürme yeteneğine sahip olduğu düşünülmektedir. Bu etki kalp hastalığını önlemeye iyi gelir.
Daha da harikası, enoki mantarlarında antikanser denilen maddeler bulunur. flammulin ve proflamin biri meme kanseri olan kanser hücrelerinin büyümesini engellediği görülüyor. Enoki mantarlarının antikanser etkisi, kanser hücrelerine karşı bağışıklık sistemini güçlendirme yeteneğinden de görülür.
Enoki Mantarı Tarifi
Besin açısından zengin olmasının yanı sıra, enoki mantarları yemesi de lezzetlidir. Tatlı ve tuzlu bir tada sahip olan enoki mantarlarının Kore, Vietnam, Japonya ve Çin'de yemek pişirme malzemelerinin prima donna olması şaşırtıcı değildir. Bu mantar çok yönlüdür ve genellikle vejetaryenler için garnitür veya ana yemek olarak işlenir.
Onu işlemenin ve diğer bileşenlerle birleştirmenin birçok yolu vardır. Sote ve kavurma ile işlenen salatalar için bir bileşen olarak veya çorba yapmak için ek bir bileşen olarak kullanılabilir. Enoki mantarı pişirmeyi denemek istiyorsanız, işte uygulayabileceğiniz bir tarif.
Sote edilmiş enoki mantarı ve nohut
İçindekiler:
- 2 yemek kaşığı sarımsak, ince doğranmış
- Havuç
- 3 su bardağı nohut, doğranmış
- fincan enoki mantarı
- fincan teriyaki sosu
- 2 yemek kaşığı su
- 1 su bardağı taze soğan, doğranmış
- yeterli yağ
Nasıl yapılır:
- Enoki mantarlarını kaynar suda bir dakika kaynatın, süzün, bir kenara koyun.
- Yağı ısıtın, sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin. Havuç, fasulye ve suyu ekleyin. 2 dakika pişirin.
- Teriyaki sosunu ekleyin, sos eşit şekilde karışıp emilene kadar 3 dakika karıştırın.
- Enoki mantarlarını ve taze soğanları ekleyin. Sert.
Çorba Deniz ürünleri baharatlı
İçindekiler:
- 1 balık
- 2 yengeç
- 1 düzine karides
- 1 demet su teresi
- soğan
- tofu paketi
- tatmak için turp
- 1 demet enoki mantarı
- 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- tatmak için tuz
Nasıl yapılır:
- 5 su bardağı suyu bir tencerede ısıtın. Kıyılmış sarımsak, soğan, biber tozu, tuz, soya sosu, turp ekleyin. Kaynayana kadar pişirin.
- Balık, yengeç ve karides ekleyin. Tencere kapağı.
- Ne zaman Deniz ürünleri Neredeyse bittiğinde su teresi, tofu ve enoki mantarlarını ekleyin. Tencereyi tekrar kapatın, bitene kadar pişirin.
Yukarıdaki enoki mantarlarının çeşitli faydalarını öğrendikten sonra, onları günlük menünüze dahil etmekten çekinmeyin. Bazı tıbbi durumlarınız varsa, enoki mantarını tüketmeden önce bir beslenme uzmanına danışmalısınız.
Enoki mantarı yemek istediğinizde, tüketim için güvenli olmaları için enoki mantarlarını pişene kadar yıkayıp işlemeyi unutmayın. Amerika Birleşik Devletleri'nde enoki mantarlarının tüketimine bağlı listeria bakteriyel enfeksiyonu ile ilgili birkaç vaka raporu olduğu düşünüldüğünde, bunu yapmak önemlidir.
